Как приготовить домашний кетчуп на зиму, рецепты томатного кетчупа

Как приготовить домашний кетчуп на зиму вам могут рассказать многие. Рецепт в домашних условиях у каждой хозяйки есть наверняка. Вкусный томатный кетчуп на зиму, с яблоками, с крахмалом, зажигательный чили можно сделать дома. Когда делаешь такие домашние заготовки своими руками, вкладываешь в них частичку души, и получаются они особенно вкусными.

Все свои рецепты я привезла с Украины, где едят и готовят много и вкусно. Особенно вкусные там делают зимние заготовки. Эти рецепты я , конечно же раздала всей своей родне, с вами тоже хочу поделиться.

Содержание

1 Кетчуп в домашних условиях, рецепты на зиму
- 1.1 Томатный кетчуп с луком
- 1.2 Кетчуп «Украинский»
- 1.3 Кетчуп с яблоками и луком
- 1.4 Кетчуп с болгарским перцем
- 1.5 Домашний кетчуп из помидор с крахмалом
- 1.6 Томатный кетчуп со сливами
  - 1.6.1 Домашний кетчуп на зиму, видео

Кетчуп в домашних условиях, рецепты на зиму

Томатный кетчуп с луком

Состав:

5 кг спелых помидоров
1 стакан мелко измельчённого репчатого лука
Специи по 1 чайной ложке: гвоздика, горчица, корица, перец горошком
2 ст. ложки уксусной эссенции
4 ст. ложки сахарного песка
1 столовая ложка соли
3 зубчика чеснока

Как приготовить: отобрать помидоры самые спелые и мясистые, разрезать их на 4 части, положить в кастрюльку, туда же высыпать лук, включить средний огонь и тушить до размягчения. Слить сок и протереть через марлю или сито.

Сок поставить выпариваться на медленный огонь и добавить все специи, пока не уварится в половину, всё время помешивать. Когда кетчуп загустеет, добавить сахар, соль, уксус и выдавить через давилку чеснок и поварить ещё пять минут.

Кетчуп «Украинский»

Состав:

На 1 литр выпаренного томатного сока
140 грамм сахара
20 грамм соли
60 грамм уксуса 3%
2 зубчика чеснока
1 стручок перца горошка
10 гр корицы
0,5 ст. ложки перца молотого

Как приготовить: отбираете самые спелые томаты, я для кетчупа использую такие сорта, как Воловье сердце. Из них сок получается гуще, меньше выпаривать. Режем на части помидоры, обрезаем серединки и пропускаем через соковыжималку.

Можно порезанные томаты оттушить на самом слабом огне и протереть через марлю или сито, но так дольше и трудоёмко.

Весь сок вылить в котелок или таз и поставить выпаривать до густоты. Тут вы сами можете регулировать, какой кетчуп вам нравится, слишком густой или не очень. В выпаренный сок положить сразу все специи, варить 5 минут, потом добавить соль, сахар и уксус с чесноком и варить ещё 5 минут. Разливать горячим по банкам, можно использовать баночки евро.

Кетчуп с яблоками и луком

Состав:

2 кг томатов
1 яблоко кислое
2 средних луковицы
1 столовую ложку без верха соли
полстакана сахара
пол чайной ложечки перца молотого
14 чайной ложечки корицы молотой
3 шт гвоздики
2 столовые ложки уксуса 9%

Приготовление кетчупа: помидоры порезать и отжать сок. Чтобы долго не выпаривать, можно дать ему отстояться, тогда мякоть оседает вниз. Сок без мякоти аккуратно слить, его тоже можно закрыть на зиму, а густой сок поставить выпариваться до нужной густоты. Сразу туда добавить мелко порезанный лук и яблоко, протёртое на тёрке или измельчённое в блендере (без кожуры). Так же добавить все специи, кроме уксуса. Его добавляем в самом конце, когда масса выпарится. Сразу разливаем и закатываем. Даём остыть под одеялом в течение суток, потом можно опускать в погреб.

Кетчуп с болгарским перцем

Состав:

Томаты 2 кг
Перца сладкого 2 штуки
Репчатого лука 2 штуки
Чеснока 4 зубчика
Острый перец 1 стручок
Растительное масло 5 столовых ложек
Вода 1 стакан
Уксус яблочный 6% 5 столовых ложек
Специи по чайной ложке имбирь, кориандр, базилик
Сахар 5 столовых ложек
Соль 2 чайные ложки

Приготовление домашнего кетчупа: овощи подготавливаем, помидоры режем на дольки, лук полукольцами, чеснок и острый перец мелкими кубиками, сладкий перец полукольцами.

В казанок наливаем масло и разогреваем его, туда выкладываем чеснок, острый перец, сыпучие специи и помешивая, обжариваем в течение одной минуты. Потом туда выкладываем лук, сладкий перец, помидорки, наливаем водички и тушим полчаса под закрытой крышкой.

Через полчаса, когда овощи станут мягкими, берём блендер и на медленной скорости прямо в кастрюле измельчаем всё в однородную массу.

Получившуюся массу процеживаем сквозь мелкое сито, чтобы остались все семечки и кожура от помидор. Чистый сок сливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и уксус и выпариваем в 2 раза. Сразу закатываем под крышку.

Домашний кетчуп из помидор с крахмалом

Состав:

10 кг самых спелых томатов
2 кг лука-репки
2 стакана сахару
350 мл 6%-го яблочного уксуса
4 столовые ложки без верха соли
По 2 чайные ложки корицы и перца молотых
4 шт гвоздики
3 зубочка чеснока
2 столовых ложки крахмала

Как приготовить: томаты перемываем, нарезаем на ломтики и выжимаем сок. Выливаем в таз или кастрюлю и полстакана оставляем для разведения крахмала.

Лук режем небольшими ломтиками и измельчаем в блендере, добавляем в сок. Ставим упаривать на медленный огонь, иногда помешивая. Когда выпарится половина, добавляем специи, соль и сахар, вливаем уксус.

В оставшемся соке разводим крахмал и выливаем в кетчуп, быстро размешивая, чтобы не получились комочки. После закипания ждём 5 минут, отключаем огонь и закрываем кетчуп в банки.

Томатный кетчуп со сливами

3 кг помидоров
По полкило лука, яблок и слив
2 чайных ложки перца острого красного
1 чайную ложку корицы
5 шт гвоздики
150 гр сахару
150 мл уксуса 9%
2 столовые ложки соли

Как приготовить кетчуп: из помидор сделать сок. Лук порезать кусочками, яблоки очистить от серединок и тоже порезать, у слив вынуть косточки. Всё измельчить блендером или на мясорубке и добавить в сок. Ставим таз на плиту выпариваться.

Когда начнёт загустевать, нужно помешивать и следить, чтобы не подгорело. В густой соус высыпаем специи, добавляем сахар с солью, выливаем уксус и даём ещё покипеть 5 минут. Разливаем по стерильным баночкам и оставляем остывать.