Рецепт варенья из зеленых грецких орехов готовим из незрелых плодов в молочной стадии, то есть, когда перегородки, расположенные внутри ещё мягкие, а ядро как студень. Грецкие орехи являются ценнейшим продуктом с содержанием большого количества витамина С, как, впрочем, и варенье.

     Очень трудоёмкое исполнение рецепта в итоге оборачивается изысканностью и большим недоумением во взглядах гостей, как же можно из твёрдого грецкого ореха сварить варенье. Ты начинаешь молоть всякую чепуху, а они охотно в неё верят. Такие глаза — блюдца встречаешь, когда предлагаешь такую же домашнюю заготовку на зиму из арбузных корок. Максимум на что способна фантазия наших дальневосточных соседей — это варенье из физалиса. Но мы то раньше на югах обитали, знаем, что к чему!

Как по рецепту приготовить варенье из зеленых грецких орехов

     Делая необходимую подготовку, с плодов снимаем кожицу, укладываем в эмалированную или нержавеющую посуду. Зеленые орехи заливаем холодной водой и выдерживаем в течении двух суток. В течение суток обновляем воду два — три раза.

     Затем воду сливаем и орехи обрабатываем 10% раствором известкового молока (100 гр негашёной извести на один литр воды). Держим сутки. По истечении этого времени орехи приобретают тёмно — фиолетовый цвет и необходимую твёрдость. Затем плоды хорошо промываем холодной водой.

     Мытые орехи накалываем и бланшируем в 1,5 % кипящем растворе алюмо — калиевых квасцов 15 — 20 мин. Бланшированные плоды на 2 часа помещаем в холодную воду, после чего второй раз бланшируем в течение 20 — 30 мин в кипящей воде.

     Сливаем воду и заливаем 35 — 40 % горячим сахарным сиропом. Варим в 2 — 3 захода. 12 часов выдерживаем перед третьей варкой. В конце варки опускаем в почти готовый рецепт пряности: 0,6 гр гвоздики, 0,4 гр корицы, 0,12 гр кардамона на 1 кг варенья.

     Готовый варенье фасуем в горячие сухие банки и пастеризуем при 90 град: банки вместимостью 0,5 л по 10 мин, 1 л по 12 — 15 мин.

     При приготовлении данного рецепта в процессе наколки, известкования, бланширования и варки получаются дефектные плоды орехов и рваные кусочки, которые грех класть в банки с вареньем. Чтобы их не выкидывать можно сделать следующую начинку для пирогов и булочек.

Ореховый крем

     Оставшиеся мелкие плоды и кусочки отделяем от сиропа и пропускаем через мясорубку. Полученную массу подогреваем до 80 — 85 градусов и фасуем в мелкую тару, вместимостью 0,2 — 0,3 литра. Пастеризуем как варенье или раскладываем горячим розливом.

     А для полноты ощущений есть у меня несколько рецептов варенья из зеленых помидоров и фейхоа, от названий которых тоже несколько шалеют.

published on udachnyesovety.ru according to the materials sotkiradosti.ru

adminдомашние заготовки
     Рецепт варенья из зеленых грецких орехов готовим из незрелых плодов в молочной стадии, то есть, когда перегородки, расположенные внутри ещё мягкие, а ядро как студень. Грецкие орехи являются ценнейшим продуктом с содержанием большого количества витамина С, как, впрочем, и варенье.      Очень трудоёмкое исполнение рецепта в итоге оборачивается изысканностью...